植素 料理烘培廚房

2012/9/28(Fri.)
睽違許久的Canelé在近日又開始做了
還記得去年......第一次試做竟然已經是去年的事情了
之前一直遇到的問題是形狀一直不穩定
而這次除了換了廠牌的低粉試做以外還另外用了法國粉試做
以下就針對這次的試做作一些分析。
1.低粉試做篇:

發現用低粉試做的結果在外型上還是會不均勻
沒有辦法呈現出模具完整的形狀
而在口感上也較濕潤
一般 在市面上很多人都形容Canelé是外脆內軟
其實真正吃過波爾多的Canelé的口感並非如此
而其真正的口感是外脆內Q並有咬勁的
所以我想低粉或許就不是我要尋找的粉了

2.法國粉試做篇

說說法國粉作出來的感覺
從照片上可以看得出其形狀較低粉來的完整了
不過這次作出來底部的面還是有點不平整
所以會覺得有一些站的歪歪的
但是其口感卻比低粉來的沒那麼濕潤
不過覺得似乎還沒有到差很大的狀況
或許此款的法國粉也還不是我心中所要的粉，繼續尋找囉!!!

3.低粉+法國粉各半混合篇

說說混出來的外型
如以上圖片所示
顏色均勻度較沒法國粉的均勻
但是底部的平整度卻比法國粉來的均勻
形狀也蠻完整的
至於口感吃起來跟法國粉不相上下
但Hugh覺得濕潤度介於法國粉跟低粉之間
口感還是不是我心中所追求的QQ有嚼勁

4.底部是法國粉上半部是混合的

形狀ok
顏色ok
口感比較脆
至於內容物還是濕潤

結論......
形狀算是可以固定了
而因為加上二姐從法國帶回來的油
也沒有再出現之前一直無法解決的白頭問題
目前也較知道該如何才可以讓頭頭更漂亮與顏色均勻
雖然還是還沒有作出我心中的Canelé
但至少又解決了許多問題
而接下來就是繼續找粉囉!!
加油加油!!!

以上與您分享....